ขนมอบ กับ 17 “ของมันต้องมี”

ขนมอบ กับ 17 “ของมันต้องมี”

ขนมอบ หรือ เบเกอรี คือ ของหวานที่คนไทยรู้จักกันดีและนิยมรับประทานกันมาช้านานตั้งแต่สมัยพระนารายณ์มหาราช แม้จะเป็นขนมที่รับประทานง่าย แต่จริงๆ แล้วขั้นตอนการทำนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด เพราะกว่าจะมาเป็นขนมอบแต่ละชิ้นต้องผ่านกระบวนการทำหลายขั้นตอนและมีส่วนผสมมากมายที่หลายคนอาจยังไม่รู้ วันนี้เราจึงอยากพูดถึง “ของมันต้องมี” สำหรับการทำขนมอบ

วัตถุดิบที่ต้องมีสำหรับทำ ขนมอบ

แป้งสาลี

แป้งสาลี เป็นส่วนผสมหลักของ ขนมอบ ทุกชนิด สามารถแยกตามปริมาณโปรตีนได้ 3 ชนิดคือ แป้งเค้ก แป้งสาลีเอนกประสงค์และแป้งขนมปัง

วัตถุดิบ-ขนมอบ-แป้งสาลี

ผงฟู

ผงฟู ช่วยทำให้ขนมอบฟู น่ารับประทาน

ผงฟู - วัตถุดิบทำ ขนมอบ

เบคกิ้งโซดา

เบคกิ้งโซดา ชื่อเต็มคือ โซเดียมไบคาร์บอเนต ไม่เหมือนกับผงฟูตรงที่เบกกิ้งโซดาจะใช้กับส่วนผสมที่เป็นกรด หรือส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว เช่น โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว บัตเตอร์มิลค์

เบคกิ้งโซดา - วัตถุดิบทำ ขนมอบ

ยีสต์แห้งชนิดผง หรือยีสต์สำเร็จรูป

ยีสต์

ครีมออฟทาทาร์

ครีมออฟทาทาร์ เป็นผงสีขาวๆ รสออกเปรี้ยวๆ ใช้กับไข่ขาวเพื่อให้ไข่ขาวตั้งยอด แต่ถ้าหากไม่มีสามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้

ครีมออฟทาทาร์

เนยสด

เนยสด ขนมอบขาดเนยสดไม่ได้ เนยสดทำจากไขของนมวัว มี 2 ชนิด คือ ชนิดจืดกับชนิดเค็ม

เนยสด

เนยขาว

เนยขาว เป็นไขมันที่ได้มาจากน้ำมันพืช ใช้ทาถาดไม่ให้ขนมติดพิมพ์หรือใช้ตีครีมแต่งหน้าเค้ก

เนยขาว

มาการีนหรือเนยเทียม

มาการีนหรือเนยเทียม เนยชนิดนี้ทำจากไขมันพืช แล้วแต่งกลิ่นสีเพื่อให้คล้ายคลึงกับเนยสด

มาการีน

นมสด

นมสด คือนมโคบริสุทธิ์ที่มีไขมันเต็ม นมยูเอชทีก็ถือว่าเป็นนมสดเช่นกัน

นมสด

นมข้น

นมข้น มีสองชนิดคือนมข้นหวานและนมข้นจืด โดยนมข้นหวาน คือนมสดที่ระเหยเอาน้ำออกแล้วเติมน้ำตาลเข้าไปส่วน นมข้นจืด คือนมสดที่ระเหยน้ำออกครึ่งหนึ่งแต่ไม่มีน้ำตาล

นมข้น

นมผง

นมผง คือการนำนมสดมาผ่านขบวนการทำให้เป็นผง เวลาใช้ทำขนมอบต้องเอามาละลายกับน้ำก่อน

นมผง - วัตถุดิบทำ ขนมอบ

Buttermilk

Buttermilk คือนมที่ได้จากการหมักด้วยเชื้อแบคทีเรีย รสชาติจะออกเปรี้ยวๆ และหนืดกว่านมทั่วไป

น้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายขาว มักใช้ในการทำขนมอบเช่นกัน โดยควรเลือกน้ำตาลเกล็ดเล็กสำหรับทำขนม เพราะละลายเร็ว
น้ำตาลไอซิ่ง เป็นน้ำตาลที่มีผงละเอียด มีแป้งมันผสมอยู่เพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน มักใช้เป็นทั้งส่วนผสมและตกแต่งหน้าขนมอบ

น้ำตาลทรายขาว - วัตถุดิบทำ ขนมอบ

น้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทรายแดง ได้จากน้ำอ้อยตอนแยกกากน้ำตาลแต่ยังไม่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ มีความชื้นสูง มีกลิ่นหอม ซึ่งถือเป็นคุณสมบัติพิเศษ เพราะฉะนั้นเวลาทำขนมอบที่ต้องการเน้นรสและสีต้องใช้น้ำตาลชนิดนี้

เกลือ

เกลือ ถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการทำขนมอบเช่นกัน เกลือจะช่วยให้ส่วนผสมอื่นๆ มีรสชาติเด่นขึ้น ช่วยให้ขนมมีกลิ่น รส และรูปร่างดีเพราะเกลือช่วยให้แป้งแข็งขึ้น

เกลือ - วัตถุดิบทำ ขนมอบ

ไข่

ไข่ ช่วยให้ขนมขึ้นฟู มีสีสวย หอม มัน แต่ต้องใช้ไข่ไก่ที่สดใหม่

ไข่ไก่

เรียบเรียงโดย: irichcontent.com

48 total views, 1 views today

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *